• 野菜や穀物、豆類を主体に
• 可能な限りオーガニックに
• 旬を活かす
• なるべく捨てるところを少なく丸ごと食べる。穀物（お米）などは精製されていないものを
• お肉も健康的に育てられたものに
• 油を減らす
• 白い砂糖をなるべく使わない
• 添加物の入っている加工食品は使わない。調味料も天然のもので

　
　そして、自分達の体の健康以外の、地域や地球環境の健康や、途上国の人々の生活を含む社会の健康も考えると、「地元のものを食べる」「フェアトレードの商品を使う」ということも入ってきます。

　Ｂｉｊａのカレー、スイーツ、ドリンクは全て手作り。

加工食品は一切使わないで、地元の有機農家さんたちが育ててくれた野菜や、地元の安心して食べられる鶏などを中心に、「おいしくな～れ」「お客様に喜んでいただける料理にな～れ」と念じながら（笑）料理をしています。

　最後に一つ付け加えたいのは、楽しんで、おいしいと思って、仲間と一緒に食べられる食は実は全て「健康な食」だと思っていることです。なんだかストイックになって、「安全」「健康」を唱えていると、いつの間にか、「食べる」楽しみを損なってしまうような気がします。

　Ｂｉｊａは、少しでも多くのお客様に「おいしい！」「なんだか体が求めているような食事だったよ！」「居心地がよかった！」なんて思って頂ける店に成長していきたいと思っています！

Bija新聞2008年1月号より　（一部修正）